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咖啡店经营

翻台率,咖啡店命运执掌者!

发布日期:2018/01/17

一家咖啡店的收益决定了咖啡店的生存能力,毕竟收益过低的话,咖啡店每天入不敷出,终将倒闭。因此,收益是咖啡店的直接的命运执掌者,那么收益本身有由哪些因素决定呢?

 

咖啡店图片

 

今天我们要为您讲解的就是决定咖啡店收益的一个想要影响因素——翻台率(一段时间内餐桌重复使用的频率,一般是一天)!

 

一家咖啡店的的营收绝对离不开对翻台率的统计,而翻台率本身也是用来衡量咖啡店盈利水平的一个重要指标。对咖啡店,尤其是小型咖啡店来说,翻台率可以说是直接掌握着咖啡店的命运。

 

对于小型咖啡店来说,因为空间有限,所以咖啡店的座位数量是有限的,想要盈利,咖啡店的翻台率必须有保障。

 

一般来说,咖啡店的翻台率越高,表面咖啡店盈利越多。但是在现实中,咖啡店的翻台率却并非越高越好。因为它受到咖啡店运营能力的制约。即咖啡店的前厅、后厨的运转效率有一个上限,超过这个上限的话,咖啡店的所有员工的状态都会下降,最终的结果就是以牺牲咖啡店出品和服务的质量来换取消费的量。这样的短期盈利是以牺牲咖啡店消费体验和口碑为代价的,这可不利于咖啡店长期发展。

 

所以,每家咖啡店的翻台率都有一个承受上限,这也是为什么很多开在繁华地带的咖啡店都是大型咖啡店的原因。因为在这样的地方开店,基本上不用担心客流量问题。而小型咖啡店将会制约咖啡店的盈利能力。