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咖啡店经营

如何提高咖啡店出品品质?

发布日期:2017/12/27

咖啡店经营的核心是什么?情怀?环境?特色?都不对!不管顾客最初进咖啡店的目的是什么,最终都会把目光集中在咖啡店的出品上面。所以一个咖啡店的出品将会是咖啡店经营最核心的东西。那么,咖啡店如何提高自己的出品品质呢?

 

咖啡店出品

 

1、出品标准化

 

大家知道,每一家咖啡店都有自己的配方和独特的咖啡调配技术。但是这些只是基础。想要做到出品标准化,咖啡店还需要对出品的加工数量、质量、以及成本核算和控制都有严格的要求。

 

(1)咖啡店的出品配方需要以表格的形式罗列出主配料及烹制流程,还要明确装盘形式,盛放器皿的规格。还需要注明出品的成本、毛利率和售价。

 

(2)对上述事项尽量采用简易明了的语言进行叙述,而且需要尽量详细,明确注明出品烹饪的时间和火控。而且标准化菜单都需要配上图片。

 

2、原材料标准化

 

原材料的品质决定了咖啡店出品的品质。咖啡店应该有自己的既经济成本,又品质的咖啡店原材料进货渠道,以做到出品原材料的标准化。

 

(1)咖啡店的食材供货商标准化管理:每次送货都必须带着个人身份证件,营业执照复印件,当然,还有最重要的原料检疫证,否则无条件拒收。

 

(2)进货单标准化管理:咖啡店的原材料进货单不仅需要注明品类和数量,还要注明质量。例如出品原材料的色泽、味道、形状,以及每公斤所含个数(即大小),这些都需要在进货单上明确注明,提交给送货人。并且明确要求供货商必须按照进货单来进行送货。对于不达要求的原材料,拒绝收入厨房。